“老板，来几串腊肠，我买回去中午煮饭用。”上午9时许线下股票配资，一名食客骑车停至店门口，一边进门一边喊道。这是吴川博铺街道亚拉腊味店常见的一幕。

　　说起吴川腊肠，众人都会提到博铺；而说起博铺腊肠，则会提起亚拉腊味店的亚拉腊肠。

　　35年传承父辈手艺

　　“老板，这是今天的猪肉，一共200斤，你清点一下。”上午6时，提前订好的猪肉便已送到亚拉腊味店。在店铺的生产车间里，工人们正忙碌着清洗工作间，准备开启今日的腊肠制作。

　　“我的父亲以前就是杀猪卖猪肉的，后来喜欢带些瘦肉回家自己做腊肠。”龚亚拉是“亚拉腊味”的品牌创始人，自他从父辈一代传承腊肠制作手艺以来，已有35年。“以前都是手工做，剁肉和灌肠都非常费功夫，一天只能做二三十斤。虽然工艺复杂，但父辈创制的腊肠风味非常独特，所以还是想传承下来，不希望父辈的手艺失传。”

　　据介绍，制作腊肠大致分为十个步骤，分别是清洗猪肉、猪肉切块、剁肉、调味、灌肠、排气、扎草绳、扎麻绳、清洗腊肠和晾晒。“现在科技越来越发达，像剁肉、灌肠等工序，我们都用机器来操作，生产效率大大提高。”龚亚拉说，“我们一般6时开工，上午11时左右便已制作完当天的腊肠，然后开始清洗工作间。”

　　在腊肠的制作过程中，肉的品质和比例非常关键。“我们选用早上屠宰的新鲜猪肉，有时候送过来时还热乎着。此外，肉太瘦吃起来会柴，太肥吃起来会腻，所以我们根据传统配方，将瘦肉和肥肉按一定比例混合，口感也更加适中。”龚亚拉提到，调味也是影响腊肠风味的一大因素。“我们的腊肠是咸香口味，主要用盐、桂皮、八角、陈皮等材料，调味又添香。此外，迎合现代人的健康理念，我们不断调整盐的比例，做到健康低盐。”

　　据了解，考虑到生产效能及市场需求，亚拉腊味平均每天仅生产200斤腊肠，逢年过节则会有所增加。“我们的腊肠不添加防腐剂，所以保存时间较短，每天售卖的都是近日甚至当天才晾晒好的腊肠，从不积货也不库存。所以如果需要大批量腊肠，熟悉的食客都会提前与我们预订。”龚亚拉说。

　　在腊肠生产车间里，工人们的手艺非常熟练，每个工位也分工明确。“我们都是家里人一起制作，所以也更有责任感，做事也更上心。”龚亚拉说，“毕竟我们自己也常吃，用腊肠来煮面、配粥、炒菜、煮饭甚至当零食，越嚼越香。可以说现在食客们吃得都没有我们多。”

　　北风晾晒让风味更浓

　　上午10时30分许，一路跟随龚亚拉到亚拉腊味店的楼顶天台处。只见负责晾晒的工人正逐一将腊肠挂在晾晒架上，均匀地隔开一定距离，不一会儿，两三桶腊肠便晾晒完毕，然后到升降运货机处接取下一批待晾晒的腊肠。

　　“我们有晾晒、烘干两种方式。如果当天阳光很好，就通过晾晒的方式晒干腊肠，一般至少4天才能出品；如果降雨或阴天，则用烘干机来烘干腊肠，一般两天左右则可出品。由于耗时、做法不同，风味也会不一样。”龚亚拉介绍。

　　“俗话说，‘北风天，吃腊味’。冬季时节，通过北风将‘腊味’吹干，这样晾晒的腊味风味更加浓郁丰富。”龚亚拉说，因为这个缘由，冬季购买腊肠的食客也会增加，大家会买回家炒菜、煮饭等。

　　多年来，除了对腊肠口味进行微调外，龚亚拉还创新生产了烧烤腊肠。

　　“有次家里烧烤，小孩提出想吃烤腊肠，但是晾晒好的腊肠都卖完了，只剩楼顶仅晾晒了一天的半干湿腊肠。后来想着反正都能烤熟，加上小孩闹着要吃，便拿半干湿腊肠来烤，结果发现非常好吃，算是误打误撞的创新了。”龚亚拉说。

　　据悉，亚拉腊肠除了本地零售，还可通过真空打包邮寄。食客或是自己买，或是送家人，或是送朋友，经常电话联系帮忙寄送。而由于吴川人多在珠三角务工经商，所以经常寄送到深圳、佛山等珠三角城市。

　　“我经常来他们家买腊肠，健康又好吃，每隔两三天就来一次。今天想买来寄去深圳给儿子，让他在外地也能吃到家乡味道。”博铺街道本地人杨叔笑着说，说完又去找工作人员帮忙称重和打包。

　　龚亚拉提到，如今腊肠还在线上平台销售，通过视频等形式让更多人知道和了解亚拉腊肠。“腊肠都是自家做的，每一步都非常了解，不论是安全问题、健康问题，还是口感问题、风味问题，我们都非常有自信、有底气，下一步也计划扩大生产规模，让更多人吃上我们家的腊肠。”

　　冬季时节，冬阳洒落窗台，厨房的蒸锅里蒸着热腾腾的腊肠线下股票配资，发出咕噜咕噜的响声，玻璃上还氤氲着微微的水汽；另一个灶头上，炒锅中的腊肠与豆角混合，油光润润，色泽明亮，令人食指大动。饭点一到，一家人围坐一圈，夹块腊肠咬一口，就着热乎乎的米饭，裹着一腔香与热，温暖了人们的胃。文/图（除署名外）：陈玮琪